Si avviano alla conclusione i controlli del mese di dicembre legati all’operazione “Natale sicuro” condotta dai Carabinieri del Nas. In Umbria, il bilancio provvisorio dell’attività svolta dal Nucleo tutela della salute guidato dal tenente colonnello Sergio Riccardi registra un dato significativo: il 60% delle ispezioni ha avuto esito positivo, ossia sono state riscontrate irregolarità tali da far scattare provvedimenti amministrativi.
Secondo i risultati emersi, l’importo complessivo delle sanzioni elevate ammonta a 24mila euro, mentre il valore degli alimenti sequestrati raggiunge i 100mila euro. Più consistente la stima relativa ai beni sottoposti a fermo e sequestro, che si aggira attorno ai 400mila euro.
Forni e dolci natalizi tra i settori più controllati
I controlli che hanno impegnato maggiormente i militari hanno riguardato i prodotti dolciari, con particolare attenzione ai forni e alle attività di panificazione, nel periodo di massima produzione di panettoni, pandori e dolci tipici natalizi. In questo ambito, le ispezioni effettuate sono state 56.
Accanto a queste, nove controlli hanno riguardato il settore della ristorazione, con verifiche relative anche all’impiego e alla gestione dei prodotti tipici, mentre sei ispezioni sono state eseguite in strutture sanitarie e socioassistenziali, in particolare case di riposo.
Nessuna segnalazione penale, ma attività sospese fino alla regolarizzazione
Non risultano segnalazioni di natura penale. Tuttavia, in alcuni casi, le attività sottoposte a verifica hanno dovuto intervenire sul proprio assetto organizzativo e strutturale per poter riprendere regolarmente l’attività, con prescrizioni che hanno richiesto la messa a norma prima della riapertura.
Nel caso delle case di riposo, ad esempio, sono state riscontrate carenze strutturali tali da determinare l’emissione di sanzioni amministrative.
Le irregolarità più frequenti: igiene e manuale Haccp
Per quanto riguarda le attività di ristorazione e quelle impegnate nella produzione di dolci natalizi, le non conformità più frequenti riscontrate dal Nas hanno riguardato condizioni igienico-sanitarie carenti e soprattutto la mancanza del manuale di autocontrollo, cioè la documentazione Haccp, prevista dalla normativa come strumento fondamentale per la gestione della sicurezza alimentare.
Il manuale Haccp è un obbligo per tutte le attività che manipolano alimenti, dai bar e ristoranti fino alle strutture ricettive che offrono colazione. Proprio su questo aspetto, tra gli altri, si è concentrata l’attenzione dei militari, in particolare nei forni che stavano preparando e confezionando prodotti per le festività.
Nel settore dei prodotti tipici e del loro utilizzo nei ristoranti, le verifiche hanno riguardato soprattutto tracciabilità, provenienza e corretto confezionamento delle materie prime impiegate nei menu delle festività.
Degrado dei locali e prescrizioni per il ripristino
Tra le irregolarità riscontrate figurano anche elementi ricorrenti nei controlli di questo tipo: muri scrostati, muffa, pavimenti danneggiati o con mattonelle saltate, condizioni che hanno portato non solo alle multe ma anche a prescrizioni di intervento per ripristinare requisiti di agibilità e conformità.
Sarà ora compito delle Asl competenti effettuare le verifiche successive, per accertare se gli interventi prescritti siano stati eseguiti correttamente entro i termini stabiliti.
Controlli fino a San Silvestro
L’attività di vigilanza, inoltre, non si è fermata nemmeno nel giorno di Natale e – secondo quanto previsto – proseguirà fino alla sera di San Silvestro, con ispezioni non soltanto nei locali dove si svolgeranno i cenoni e gli eventi di Capodanno, ma anche nelle rosticcerie, gastronomie e reparti pronti-cuoci dei supermercati, particolarmente attivi nel periodo delle feste.
